Что такое пектиновый порошок?

Что такое пектиновый порошок?

  1. Попросту говоря, пектин способствует загустению джемов и соков (при изготовлении желе) . Природные пектины содержатся в яблоках, абрикосах и морских водорослях (агар-агар).
  2. Пектины растительные полисахариды сложного строения с молекулярной массой 20-300 кДа. По химической структуре пектиновые вещества близки к гемицеллюлозам коллоидным полисахаридам и накапливаются в основном в сочных плодах и корнеплодах. Основной составной частью молекулы пектиновых веществ является D-галактуроновая кислота, соединенная альфа-1 4-гликозидными связями в нитевидную молекулу пектиновой кислоты. В порошке пектина в малых количествах присутствуют остатки нейтральных моносахаридов: L-арабинозы и D-галактозы, реже L-рамнозы, D-ксилозы и фруктозы, которые присоединены к пектиновым молекулам в виде боковых цепей. Часть карбоксильных групп пектиновых молекул этерифицирована метанолом, а часть вторичных спиртовых групп может быть ацетилирована.
    В тканях всех растущих на земле растений находятся две основные формы пектиновых веществ протопектин и пектин (гидропектин) .
    Протопектин это прочное соединение пектина с целлюлозой, в случае расщепления которого протопектин является дополнительным источником получения пектина.
    Физико-химические свойства пектинов зависят от молекулярной массы и степени этерификации, т. е. от содержания свободных метоксильных групп.
    Промышленные пектины делятся на высокометоксилированные и низкометоксилированные, причем каждый тип пектиновых веществ образует гель различным способом:
    — высокометоксилированные пектины требуют минимального количества растворимых веществ и очень узкую область рН около 3,0;
    — низкометоксилированные пектины образуют гель лишь в присутствии регулируемого количества ионов кальция, но в широких пределах рН.
    Наиболее распространенным пектиносодержащим сырьем являются цитрусовые (отжимы) , яблоки (выжимки) , сахарная свекла (жом) , кормовой арбуз, корзинки подсолнечника, клубни топинамбура и некоторое другое сельскохозяйственное сырье.
    Качественный состав пектинового порошка (конечного продукта) практически полностью зависит от вида и биохимических характеристик исходного сырья (различные фрукты, овощи, корнеплоды, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты, чем и определяется уникальный состав пектина в каждом конкретном случае) , так как в ходе технологического процесса (согласно предлагаемой технологии) ухудшения качественных показателей коммерческого препарата пектина не происходит.

    1.2. Назначение и область применения.

    Среди множества различных вариантов применения пектина основную долю потребления данного продукта составляет его использование в качестве гелеобразующего агента:
    в кондитерской промышленности как студнеобразователя при изготовлении желейных изделий (зефир, пастила, мармелад, начинки для конфет, тортов и т. п.) ;
    в молочной промышленности для изготовления йогуртов;
    в консервной промышленности для производства конфитюров, джемов, повидл, желе и т. п. ;
    в масложировой промышленности как эмульгатора при изготовлении майонезов и жидких маргаринов;
    а также:
    как стабилизатора безалкогольных напитков и соков с мякотью;
    в производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых;
    в хлебопекарной промышленности как добавки к лечебным сортам хлеба, а также с целью получения медленно черствеющих сортов хлеба.
    Дополнительно пектин используется в качестве составной структурирующей части лекарственных препаратов в фармацевтике:
    при лечении отравления тяжелыми металлами;
    при лечении лучевой болезни;
    при заболеваниях органов пищеварения (в том числе при дисбактериозах) ;
    в профилактических целях при работе с отравляющими веществами;
    а также в технических целях:
    при производстве D-галактуроновой кислоты;
    в геологии для производства пектинового клея для бурения;
    в текстильной промышленности при отделке тканей;
    в полиграфии для закрепления печатных материалов.

  3. Пектин

    Пектин является одним из ценных компонентов пищи, обладающий способностью связывать и выводить ионы токсичных и радиоактивных металлов. Он адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Пектин обладает активной комплексообразующей способностью по отношению к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию, рутению и другим металлам, образуя соли пектиновой и пектовой кислот.

    Наиболее распространенным пектиносодержащим сырьем являются цитрусовые (отжимы) , яблоки (выжимки) , сахарная свекла (жом) , кормовой арбуз, корзинки подсолнечника, клубни топинамбура и некоторое другое сельскохозяйственное сырье. Качественный состав пектинового порошка (конечного продукта) практически полностью зависит от вида и биохимических характеристик исходного сырья (различные фрукты, овощи, корнеплоды, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты, чем и определяется уникальный состав пектина в каждом конкретном случае) , так как в ходе технологического процесса (согласно предлагаемой технологии) ухудшения качественных показателей коммерческого препарата пектина не происходит.

    Качественный состав пектинового порошка (конечного продукта) практически полностью зависит от вида и биохимических характеристик исходного сырья (различные фрукты, овощи, корнеплоды, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты, чем и определяется уникальный состав пектина в каждом конкретном случае) , так как в ходе технологического процесса (согласно предлагаемой технологии) ухудшения качественных показателей коммерческого препарата пектина не происходит.
    Среди множества различных вариантов применения пектина основную долю потребления данного продукта составляет его использование в качестве гелеобразующего агента:

    — в кондитерской промышленности как студнеобразователя при изготовлении желейных изделий (зефир, пастила, мармелад, начинки для конфет, тортов и т. п.) ;

    — в молочной промышленности для изготовления йогуртов; в консервной промышленности для производства конфитюров, джемов, повидл, желе и т. п. ;

    — в масложировой промышленности как эмульгатора при изготовлении майонезов и жидких маргаринов;

    — как стабилизатора безалкогольных напитков и соков с мякотью; в производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых;

    — в хлебопекарной промышленности как добавки к лечебным сортам хлеба, а также с целью получения медленно черствеющих сортов хлеба.

    Дополнительно пектин используется в качестве составной структурирующей части лекарственных препаратов в фармацевтике.

    Предлагаемая технология получения пектина обладает всеми признаками know-how, защищенного патентами РФ и международными патентами, и предлагает качественно новый экоресурсосберегающий способ получения пектина. Технология основана на применении процесса гидродинамической кавитации, где деминерализованная вода используется в качестве экстрагента. Концентрирование и тонкая очистка пектиновых экстрактов производится с помощью баромембранных методов разделения. Рассматриваемый процесс производства пектина осуществляется в мягких, щадящих режимах, является экологически чистым, ресурсосберегающим, с возможностью неоднократного повторного использования оборотной воды в технологии. Отходы производства (пермеат, ретентат и отработанные выжимки) могут быть использованы для получения лечебно-профилактичeских продуктов питания и напитков.

    Пектин, получаемый с использованием предлагаемой технологии, полностью соответствует требованиям Государственного стандарта (содержание галактуроновой кислоты, биохимические показатели и т. д. ) и соответствует всем требованиям, предъявляемым кондитерами к качеству продукта.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *